二商食品连锁配送中心总经理李红玉描述的二商特点为：主要面向1000户居民以上的社区，五分钟步行可达。这也是区别于7－11便利店的地方，而且店内半成品较多。将二商所擅长的“食”作为其主要的特色。

    由于店内60％为自有品牌，成本低于其他超市4～6个点。二商杂志社主编郭建宇说。

    综合体的难题

    而这种多种业态的综合体日后能否打开市场却是二商集团不得不考虑的问题。

    食品店的大部分货品属于生鲜类，生鲜又是超市、便利店中最难做的一项。对强大的物流配送能力要求颇高。

    开业前，二商给自己立了个高起点，营业时间为早7点～晚11点。在早4点半～6点半、下午2点～3点，一天两次全额配送。为了保证进货，食品店由管理层直接负责采购、进货，确保货源品质。

    开业没几天，挑战也接踵而来，“开业这几天，我们发现不少店在晚8点后，仍有人排队，购买第二天的早餐食品。为此正加紧整个系统的研发和升级，在目前一天两次全额配送基础上，再做到一天四次配送。并增加适合居民需求的新货品。”李红玉表示，目前要做到全额配送，货品的物流拆零系数还不能达到全部要求，所以开业时还只有60％的单品上架。

    对于这种新业态，尤其是食品安全日益严峻的时期，业内人士也提出忠告。有着十几年外资零售企业管理经验、上海森潘纺织贸易咨询公司的副总黄静指出，生鲜超市管理的致命伤在于“总耗”，头天的面包、猪肉卖不掉，第二天就烂掉了。而每一类别食品管理的专业程度都不同。“一头猪用不同手法分割，最终的成本都会有差异。”她笑称，而且对于二商的这种创新业态，库存、精细加工及专业管理水平都是直接影响成本和毛利的要素。

    京客隆集团的办公室主任于平认为，二商食品店的业态创新和其经营能否经受住市场考验，还得往后看。

    目前影响超市经营成本的主要因素是：固定设备投入、房租及管理水平，也将是老企业二商必须时刻警惕的问题。“对于二商，最关键的还是具备现代化的管理能力及未来复制中的作业标准化和管理规范化。”黄静提醒。

    受制于众多超市的各种“苛捐杂税”，将传统业态与新型业态结合，利用其品牌影响力和物流供应体系开店，无疑是二商一次新的尝试。而这也是其完美设想下的高难度动作。

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